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Sexta-feira você deve faturar ~R$ 4.200 (18% acima da média das últimas 4 sextas). Produza +30 panelinhas de Feijoada e +15 de Strogonoff.
Base: média de faturamento das 4 últimas sextas (R$ 3.560) + tendência de alta de 18% da última semana. Recomendação de produção considera o mix histórico de sexta (Feijoada 34% / Strogonoff 21%). Reveja às 9h de sexta com a equipe de cozinha.
Compre 12 kg de frango até quinta — no giro atual o estoque acaba no sábado e você perde vendas do fim de semana.
Estoque atual: 8 kg · consumo médio diário: 2,3 kg · giro projetado esgota sábado 12h. Fornecedor Frigorífico Bela Vista entrega em 24h. Sugestão: pedido de 12 kg cobre o fim de semana com folga de 15%.
A margem do Combo Executivo caiu de 62% para 54% no mês (custo da proteína +14%). Reajuste para R$ 32,90 ou troque de fornecedor.
Custo da proteína subiu de R$ 16,10 para R$ 18,40 por porção (+14%). Com 430 unidades/mês, o reajuste de R$ 3,00 recompõe a margem para 61% sem perder competitividade — o Combo segue abaixo da média de praça (R$ 34,50).
Nas últimas 2 semanas você produziu 22% a mais de Strogonoff do que vendeu às terças. Reduza a produção de terça.
Terças produziram em média 48 porções de Strogonoff contra 37 vendidas (sobra de 11/dia). Ajuste a ficha de produção de terça para 38–40 porções e realoque a proteína excedente para o Combo Executivo.
3 produtos estão sem foto no iFood — itens com foto vendem 2,3x mais. Seu tempo de preparo está 8 min acima da média da praça.
Sem foto: Parmegiana, Suco Natural e Brownie. Itens com foto no iFood convertem 2,3x mais (dado da praça). Tempo de preparo em 28 min vs. meta de 20 min — reduzir 8 min melhora seu posicionamento no algoritmo de entrega.
No ritmo atual, dia 28 seu caixa fica negativo em ~R$ 3.100 antes do repasse do iFood. Antecipe recebíveis ou adie a compra de embalagens.
Projeção: saídas de R$ 12.400 (aluguel + folha) concentradas nos dias 25–28, com repasse do iFood (R$ 9.800) só no dia 30. Antecipar recebíveis de cartão (taxa ~2,2%) ou adiar a compra de embalagens em 4 dias cobre o vale.
Posts com vídeo do preparo tiveram 3x mais alcance. Melhor horário de amanhã: 11h e 18h. Tema em alta: 'almoço executivo'.
Reels de preparo tiveram alcance médio de 8.400 contra 2.800 das fotos estáticas. Janelas de maior engajamento amanhã: 11h (almoço) e 18h (jantar). Sugestão de tema: 'almoço executivo' está em alta na sua região esta semana.